かつて日本の食卓では保存性の高いプロセスチーズが主流で、熟成を楽しむナチュラルチーズは一部の嗜好品に限られていたが、食の多様化に伴い国内のチーズ工房数はここ20年で急増した。しかし、本格的な熟成チーズの製造には、厳格な温湿度管理が可能な専用設備や、数ヶ月から数年に及ぶ熟成期間中のキャッシュフローの停滞、さらには微生物を制御する熟練の技術が必要となるため、需要が高まる一方で、小規模な工房にとっては技術面・経営面ともに依然として高いハードルが存在していた。