食品ロスが世界的な課題として注目されている現在、企業や家庭で出る「まだ使えるのに捨てられてしまう食べ物」をどう活用するかが問われている。そうした中で注目を集めているのが、株式会社ファーメンステーション（以下、ファーメンステーション）だ。同社は、捨てられるはずだった食品を、再び価値ある商品として生まれ変わらせる「アップサイクル」という仕組みを、独自の発酵技術によって実現している。