かつて日本の家庭において、「だし」は当たり前の存在だった。昆布やかつお節から丁寧に取る本格的なだしは和食の土台であり、味の決め手でもあった。しかし高度経済成長以降、共働き世帯の増加や生活の効率化が進むなかで、顆粒だしや化学調味料が広く普及し、「手軽さ」が優先されるようになった。一方、2000年代に入ると、食の安全や健康志向の高まりを背景に、「簡単だが、きちんと美味しいもの」を求める声も強まっていった。